Foto: Thomas Northcut
No es fácil que los vinos espumosos logren ser excelentes: su sabor es más sutil que el de los vinos sin burbujas e incluso se puede notar más cualquier sabor un poco raro. No obstante, nuestros degustadores expertos encontraron cuatro vinos espumosos para recomendar, incluyendo una compra recomendada de Consumer Reports, a $16.
Para lograr la calificación, un vino espumoso debería ser:
• Complejo, con sabores tostados (como a nueces o pan tostado) y a levadura (como en la levadura de los panaderos) y pueden incluir frutas tales como manzanas o peras. En general, cuanto más tiempo esté un vino en contacto con el sedimento de la fermentación de la levadura (que se conoce como poso), más fuerte será el aroma.
• Armonioso, sin gustos demasiado fuertes. La acidez (aportada, en parte por las burbujas) debería estar equilibrada con leves sabores frutales, pero el vino debería ser lo suficientemente ácido como para dejar un sabor seco.
• Libre de sabor a corcho y amargor.
• Suave, que deje un sabor cremoso en la boca y no áspero como el agua de Seltz, con sus burbujas que pican. Y el vino espumante debería tener una tersura mediana a total, una sensación espumosa de las burbujas. Y, por si no fuera suficiente, hay metas para las burbujas (que sean muchas, pequeñas y que se esten formando todo el tiempo) y el color (desde amarillo pálido a bronce o salmón claro). Y el verdadero Champagne (hay dos en nuestras calificaciones) debe ser de la región de Champagne, en Francia, y cumplir con otros requisitos.
Resumiendo
Los cuatro vinos recomendados son frescos, con notas cítricas y de manzana. Los otros tienen menos notas con sabor a levadura, son menos complejos y menos balanceados o tienen desventajas en cuanto al sabor. Los vinos con sabores tostados o a levadura, tales como G.H. Mumm (una champaña) y Roederer Estate quedan bien con las comidas de mucho sabor, como, por ejemplo, los hongos rellenos, las tortas de cangrejo (crab cakes), pescado salteado o frito y caviar con pan tostado.
Más opciones ácidas y frutales, como Gruet y Gloria Ferrer, se llevan bien con las frutas, las ensaladas, el sushi y la comida oriental picante. Es mejor tomar estos vinos dentro del año de adquiridos.
Y de postre…
Nuestros degustadores expertos también probaron siete vinos moscato y evaluaron a Yellow Tail como muy bueno. A $ 6 la botella, también es uno de los elegidos de CR. Moscato, de una de las uvas que hace más tiempo que se usa para elaborar vinos, aumenta en popularidad (por ejemplo, se la menciona en varias canciones de rap). Por lo general es dulce, con una efervescencia de baja a moderada que proviene del dióxido de carbono. Los moscatos van bien con los aperitivos livianos y los postres dulces.
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